« Քյալլա » (երբեմն նաև՝ քյալա ), որը հայերեն գրվում է քյալլա կամ քյալա (ռուսերեն՝ кяла կամ кялла), ավանդական հայկական ուտեստ է, որը հատկապես տարածված է Շիրակի մարզում, մասնավորապես՝ Գյումրի քաղաքում։ Այն համարվում է տեղական խոհանոցի դելիկատես։ Բաղադրությունը և պատրաստումը: Հիմնական բաղադրիչը ոչխարի կամ տավարի գլուխն է։ Պատրաստման գործընթացը բարդ է, պահանջում է մասնագիտացում և երկար տարիների փորձ։ Որպես կանոն, գլուխը պատրաստվում է թոնրում (ավանդական ստորգետնյա վառարանում) 6-8 ժամվա ընթացքում։ Մատուցումը և մշակութային նշանակությունը: Քյալլան համարվում է բարձրակարգ հյուրասիրության հարգի ուտեստ։ Մեծ չափսերի պատճառով (մեկ տավարի գլուխը նախատեսված է 5-10 հոգու համար, իսկ գառան գլուխը՝ 1 հոգու) այն սովորաբար մատուցվում է ամբողջական և կիսվում ընկերների կամ ընտանիքի անդամների միջև։ Ավանդաբար այն նման է խաշին, որը պատրաստվում է կովի այլ մասերից և պատմականորեն համարվում էր ավելի ցածր դասի մարդկանց կերակուր, մինչդեռ հարուստն...